Descrizione Ricetta
Per il nostro contest #lamiaricettadelcuore un piatto legato ad un tenero ricordo. Qualche tempo fa per caso incontro un caro amico, anche lui come me, amante del mare e dei suoi frutti!!! Aveva appena comprato le cozze e buona parte le ha donate a me! Ahhhhh cosa sarebbe la vita senza amici!!!
Ingredienti
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1 mazzetto di asparagi
1 kg di cozze
Mezza cipolla rossa di Tropea
Olio
Brodo vegetale
Vino bianco
Una noce di burro
320 gr di riso
Istruzioni
- Per il brodo vegetale: preparare il brodo vegetale con cipolla, sedano, carote, zucchine, pomodori lasciando bollire il tutto almeno mezz’ora e filtrare.
- Per il sugo: pelare gli asparagi fino ad eliminare la parte filamentosa. Tagliarli a rondelle mantenendo le punte intere. Lavare le cozze privandole del bisso.
- In padella olio e cipolla rosolare a fiamma bassa. Unire gli asparagi mescolare spesso e sfumare con vino bianco. Lasciar cuocere 10 minuti con coperchio.
- In una pentola capiente versare le cozze, tappare e cuocere a fiamma alta. Appena le valve sono aperte, spegnere. Sgusciare le cozze tenendone qualcuna intera per la decorazione. Filtrare il fondo di cottura.
- Nella padella degli asparagi tostare il riso ed aggiungere un po’ per volta il brodetto ottenuto dalle cozze, unire le cozze e portare a cottura utilizzando il brodo vegetale.
- Unire una noce di burro e servire.
- Note: non ho usato il sale poiché lo rilasciano le cozze, a vostro gusto decidete se aggiungerne o no.
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