Descrizione Ricetta
Ebbene sì, devo proprio ammetterlo… LA QUICHE LORRAINE è #ilmiocavallodibattaglia tra le torte salate, mia sorella l’adora e per questo weekend di ritorno a casa non potevo non accontentarla!
Ingredienti
- CREMA ROYALE
1/2 litro di panna liquida
4 uova
sale e pepe - PER LA PASTA BRISEE
330 gr farina 0
140 gr burro
100 ml acqua
2 tuorli
9 gr sale - PER IL RIPIENO
Crema royale
200 g di pancetta 100 g di Fontina o altro formaggio dolce
3 porri
Olio extravergine d'oliva
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe
Istruzioni
- PROCEDIMENTO TRADIZIONALE PER LA PASTA BRISEE Setacciare la farina con il sale, formando una fontana sulla spianatoia, mettere nel centro il tuorlo e il burro tagliato a pezzetti. Impastare con le dita unendo dell'acqua e appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigorifero per 2 ore prima di utilizzarlo. PROCEDIMENTO BIMBY Inserire nel boccale prima la farina poi gli altri ingredienti e impastare: 25/30 sec. a vel. 6.
- PER LA CREMA ROYALE In un contenitore versare la panna liquida fredda di frigorifero ed aggiungere, una per volta, le uova sbattendo con una frusta fino a ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e pepe.
- PER IL RIPIENO In una padella mettere olio extrav d'oliva, saltare i porri affettati finemente. Dopo averli cucinati per un po' fino a farli diventare teneri aggiungere la Fontina tagliata a dadini insieme alla pancetta fatta a striscioline sottili fino ad ottenere un morbido composto. Regolare sale e pepe ed aggiungere un pizzico di noce moscata.
- Assemblare la torta. Prendiamo uno stampo, possibilmente a cerniera, di 26/28 cm di diametro. Iniziare con la pasta brisee tirata a 2 mm. Foderare lo stampo imburrato con la pasta brisee. Distribuire il ripieno raffreddato nello stampo in modo uniforme e versare la crema Royale fino a tre quarti dell'altezza dello stampo
- Infornare per circa 25 / 30 minuti. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi e controllare la cottura: la torta sarà pronta quando la lama di un coltello infilata nel punto centrale ne uscirà pulita.
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