Descrizione Ricetta
Le melanzane ripiene ( qui trovi la ricetta) rappresentano un pezzo di cuore per me, un piatto tradizionale di famiglia a cui sono molto legata.. questa la versione rivisitata con le zucchine, stesso ripieno, medesimo procedimento, identica bontà!!!!
Ingredienti
- 3 zucchine grandi
200 gr macinato di vitello
100 gr prosciutto cotto/o 60 gr salame secco da fare a pezzetti
2/3 fette di pane ( servirà solo la mollica)
Latte q.b.
sale q.b.
2 uova
20 gr parmigiano grattugiato
Olio evo q.b.
Un quarto di cipolla o scalogno
Istruzioni
- Iniziate lavando e asciugando le zucchine. Dividetele a metà e svuotate la polpa in modo da lasciare solo i gusci e mettete da parte. Fate attenzione a non bucare la buccia. Spennellate i gusci con un goccio d'olio e tenete da parte. Lasciate ad ammollare con un po' di latte la mollica. Mettete in padella un filo d'olio evo con un po' di cipolla fatta a dadini, create un soffritto e fate andare il macinato girando di tanto in tanto in modo da farlo rosolare per bene. Aggiustate di sale.
- Nel frattempo fate a dadini la polpa della zucchina ottenuta e lasciate andare in padella con un filo d'olio in modo che si ammorbidisca e perda l' acqua in eccesso. Dopodichè unite tutti gli ingredienti per il ripieno: macinato ( lasciatene giusto un pochino da mettere poi sul fondo della teglia ) polpa della zucchina, mollica, scamorza fatta a dadini, uova, parmigiano e salame a pezzettini. Amalgamate per bene e poi riempite i gusci della zucchina. Prendete una teglia da forno, versate un po' d'olio e acqua sul fondo e quel pó di macinato rimasto. Adagiate le zucchine ripiene, un filo d'olio in superficie e infornate con forno già caldo per 30/40 minuti circa. Servite calde o tiepide.
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