Descrizione Ricetta
Un’idea originale ed un pò insolita di servire una fresca insalatina di mare. i vostri ospiti resteranno stupiti.
Ingredienti
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Per i panini
300 gr farina 00
300 gr farina di semola
340 gr acqua
Mezzo cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di olio evo
2 cucchiaini di sale
Per l'insalata di mare
1 polpo pulito ed eviscerato
1 seppia pulita ed eviscerata
1 calamaro pulito ed eviscerato
6 gamberoni argentini eviscerati
300 gr tra lupini, vongole e fasolari
6 surimi
Carote julienne
Olio
Sale q.b.
Limone
Prezzemolo
Aglio
Istruzioni
- Preparazione panini: mettere nel boccale acqua e lievito 2 min vel 2 a 37gradi. Poi aggiungere le farine e l'olio 3 minuti-velocità spiga. Ad un minuto dalla fine aggiungere il sale. Trasferire in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Formare i panini e lasciar lievitare fino al raddoppio.
- Posizionare una teglia sul fondo del forno e riempirla con un bicchiere di acqua. Nella parte centrale del forno posizionare la teglia con i panini cuocere 250 gradi per 20 minuti.
- Eliminare la teglia con l'acqua e spostare i panini sul fondo, cuocere altri 5 minuti.
- Preparazione insalata di mare: nel boccale 600 gr di acqua e il polpo, 30/35 minuti - 100 gradi - antiorario - velocità 1. Infilzare la forchetta il polpo dev'essere sodo, altrimenti continuare la cottura. Versare il polpo con la sua acqua in una ciotola e lasciarlo freddare.
- Nel boccale 400 gr di acqua con la seppia ed il calamaro, nel varoma gamberoni, sul vassoio carta forno bagnata e strizzata poggiare i frutti di mare. Impostare 15 minuti - varoma - antiorario - velocità soft.
- Dopo pochi minuti dall'inizio controllare i frutti appena aperti toglierli e filtrare il liquido tenendolo da parte
- Appena tutto sarà a temperatura ambiente, tagliare il polpo di 3 cm, il calamaro ad anelli, la seppia a striscioline, i surimi a tocchetti, i frutti di mare sgusciati. Unire tutto in una pirofila, versare il liquido dei frutti, due cucchiai di acqua del polpo, le carote e condire con i restanti ingredienti.
- Togliere la calotta dei panini, svuotarli della mollica versare un po' di liquido di condimento ed un paio di cucchiai di insalata. Servire!!! Per una cena conviviale si può creare una pagnotta e farcirla così
- Note: per una cena conviviale si può creare una pagnotta e farcirla così
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