Descrizione Ricetta
È da tempo che mi riprometto di preparare i temutissimi Macarons, oggi mi sono fatta coraggio e son partita!!
Non sono perfetti come avrei voluto ma è la mia prima volta e dovrò accontentarmi, voi cosa ne pensate?
Ingredienti
- INGREDIENTI PER Macarons ( 33 da 3 cm)
67 farina di mandorle
67 albumi( circa 2) a temperatura ambiente
33 zucchero semolato
110 zucchero a velo
17 farina 00
Coloranti in polvere o gel - Ganache al cioccolato
cannella e zenzero
150 cioccolato fondente
100 g di panna fresca da frigo
una noce di burro
Cannella e zenzero se si preferisce
Istruzioni
- PROCEDIMENTO Polverizzare la farina di mandorle per renderla molto fine e setacciarla con lo zucchero a velo. Montare gli abumi a neve ferma e poi aggiungere pian piano lo zucchero semolato continuando a montare .a questo punto aggiungere il colorante alimentare dividendo l'impasto in più ciotole se si preferisce ottenere più colori. Adesso amalgamare agli albumi il composto di mandorle e zucchero in tre o quattro riprese avendo cura di girare dall'alto verso il basso senza smontare il composto. L'impasto dovrà risultare né troppo molle né troppo rigido dovrà cadere come "un nastro" dalla spatola. Versare gli impasti nelle sach a poche e formare in modo verticale tanti dischetti uguali su una carta forno distanziandoli di 3 cm oppure meglio con l'aiuto dell'apposito tappetino di silicone. I dischetti piano piano tenderanno ad appiattirsi ad allargarsi sulla carta forno sul tappetino. Prima di infornare lasciare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti /un'ora in modo tale che si formi una crosticina sulla superficie.
- Il forno deve essere già caldo ventilato a 150°/ 160°, ovviamente dipende dai forni, devono cuocere per pochi minuti dai 12 ai 15 minuti, non si devono formare delle crepe in superficie nè incominciare ad ingiallirsi, se dovessero cambiare colore vuol dire che il forno è troppo caldo e quindi abbassare la temperatura non cuocerli oltre il tempo previsto. Estrarli dal forno e toglierli subito dalla teglia (con la stessa carta o spostando il tappetino), per evitare che il calore continui a cuocerli. Una volta raffreddati provare delicatamente a sollevarli e farcirli. La riuscita dipende da una serie di fattori, da come vengono montati gli albumi, dal fatto che si devono lasciar riposare prima di infornarli e soprattutto dalla perfetta temperatura del forno. Bisogna pertanto provare e riprovare e ciononostante non sempre escono perfetti
- Preparazione della Ganache al cioccolato, cannella e zenzero Portare a ebollizione la panna poi aggiungere i pezzetti di cioccolato fondente e mescolare accuratamente a fuoco spento, infine aggiungere una spolverata di cannella e zenzero. Lasciare raffreddare anche in frigo per un'ora e poi utilizzarla per farcire i macarons
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