Descrizione Ricetta
Per la nostra consueta rubrica #mercoledisicucinacon vanno in tavola questa settimana i Carciofi!!! Era da tempo che mi ripromettevo di preparare questa variante della classica carbonara, di certo non sarà un piatto dietetico ma quanto è buono!!! Mangiarlo vi renderà estremamente felici!!! Inoltre omettendo la pancetta in un attimo si trasforma in una ricetta vegetariana
Ingredienti
- 150 gr di spaghetti
35 gr di Pecorino Romano grattugiato
1 uovo + 1 tuorlo
2 carciofi interi
50 gr di pancetta o guanciale
20 g di pistacchi sgusciati ( o noci)
vino bianco per sfumare
1 spicchio d'aglio
1 limone
olio extravergine d'oliva q.b.
sale pepe q.b.
Istruzioni
- PER LA CREMA DI UOVO E PECORINO Amalgamate in una ciotola con una frusta il Pecorino grattugiato all'uovo e al tuorlo fino a che il composto non risulterà cremoso e omogeneo.
- PER I CARCIOFI Puliteli eliminando le foglie esterne più dure e le punte dei carciofi. Passate ai gambi togliendo la parte esterna più dura con un pelapatate. Tagliate in due i carciofi ed eliminate la barba centrale qualora vi sia. Riponeteli quindi in una ciotola con l'acqua e il succo di limone per evitare che anneriscano. Tagliate i carciofi a julienne e riponeteli nuovamente nell'acqua acidulata. A questo punto fate scaldare in una padella l'olio e l'aglio e poi versate i carciofi sgocciolati dell'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate andare per qualche minuto. Appena appassiti sfumate con vino e fate cuocere a fuoco per una decina di minuti aggiungendo anche un poco d'acqua fino a quando i carciofi non saranno ben rosolati. A fine cottura eliminate l'aglio. Ci vorranno una quindicina di minuti. Togliete i carciofi dalla padella e mettete da parte, usate la stessa per far saltare la pancetta a dadini fino a quando diventa bella croccante. A parte Tostate i pistacchi sgusciati in padella 2 minuti continuando a spadellare per evitare che si carbonizzino. Rendeteli in granella manualmente o frullateli in maniera grossolana.
- PER LA PASTA Portate a bollore una pentola di acqua salata. Non esagerare con il sale vista la presenza del pecorino. Fate cuocere gli spaghetti, se sono freschi circa 2-3 minuti, se sono secchi in base a quanto riportato sulla confezione.
- Scolateli e passateli nella padella della pancetta a fuoco spento, aggiungendo i carciofi e la crema di uovo fino a ottenere la cremosità desiderata. Tenete da parte un po' di acqua di cottura che vi potrebbe essere utile in questa fase. Servite guarnendo con la granella di pistacchi.
By 
